Indijos virtuvė
Indijos virtuvė reiškia skirtingas kulinarines tradicijas, receptus ir patiekalus, kurie skiriasi regionuose.
Nacionalinė Indijos virtuvė
Nepaisant to, kad vegetariški patiekalai yra plačiai paplitę šalyje, naminiai paukščiai ir ėriena naudojami ruošiant daugelį tradicinių patiekalų. Ne mažiau svarbūs ingredientai Indijos virtuvėje yra kviečiai, ryžiai, daržovės ir ankštiniai. Indijos šefų vizitinė kortelė yra prieskoniai: maisto gaminimas nėra baigtas, nenaudojant gvazdikėlių, šafrano, imbiero, muskato riešuto, asafoetida ir kitų.
Šiaurės Indijoje patiekalai ruošiami daugiausia tandūre (molinėje krosnyje): tokiu būdu paruošiami, pavyzdžiui, ėrienos kebabai, ėriuko kojelė ir vištienos gabaliukai. Centrinėje Indijoje populiarūs daržovių patiekalai (lęšių koldūnai, daržovės tešloje); Vakarų Indijoje - kepti ar kepti jūros gėrybės omarų, krabų, kalmarų pavidalu (pabandykite) “majų” krevečių karis su kokosu). Pavyzdžiui, kalbant apie Pietų Indijos virtuvę, ankštiniai augalai yra paplitę Bengalijoje (mung pupelės, turkiški žirniai, raudonieji lęšiai) ir be čatnio beveik nėra jokio patiekalo (vaisių ir daržovių padažas su prieskoniais ir cukrumi)..
Populiarūs indiški patiekalai:
- “biryani” (Indiškas ryfas, pagamintas ryžių, vištienos ar ėrienos pagrindu, apelsinų padaže);
- “Mahanvala” (vištienos patiekalas su sviesto padažu);
- “dahi maach” (žuvies patiekalas su kariu, imbieru ir jogurtu);
- “dhal” (kokosų pieno tyrė su kariu, pupelių ir citrinų sultimis).
- “eglė” (yra ryžių paplotėlis su pistacijomis, razinomis ir migdolais).
Kur išbandyti nacionalinę virtuvę?
Indijos restoranų lankytojai turėtų būti pasirengę tuo, kad vietiniai patiekalai skirstomi į vidutiniškai aštrus, aštrius ir aštrius (jei nesinori valgyti aštrių patiekalų, pasakykite man, užsakydami “žinoti prieskonį”).
Delis, kurį verta aplankyti “Naivedyam” (restoranas specializuojasi vegetariškoje indų virtuvėje, kur valgiai paprastai pradedami tradicine sriuba su pipirais ir kitais prieskoniais) arba “Kandaharas” (šioje įstaigoje jie siūlo išbandyti tikrą avienos samosą ir lankyti tradicinės Indijos muzikos koncertus), o Mumbajuje - “Leopoldo kavinė” (užsisakykite troškintų daržovių troškinį su prieskoniais, patiektą su ryžiais; vidutinė sąskaita yra mažesnė nei 20 USD) arba “Trišna” (restoranas specializuojasi pietų Indijos virtuvėje).
Virimo kursai Indijoje
Delyje galite išmokti virti ėrieną tirštame aštraus padaže lankydamiesi maisto gaminimo kursus restorane “„Chor bizzare“ restoranas” (prieš pradedant maistą, jums bus pasiūlyta atlikti indų plovimo ritualą, o jam pasibaigus - padėkoti Alachui už maistą).
Gurmanams patariama atvykti į Indiją per Tarptautinį kulinarijos festivalį “IFOWS” (Delis, sausis).
Nuotraukos 
